컨베이어 벨트는 레스토랑 음식을 제공하는 데 안전한가요?

Mar 07, 2023

코로나19 팬데믹은 많은 레스토랑이 안전하고 수익성을 유지하기 위해 변화하고 혁신하도록 영감을 주었습니다. 많은 사람들이 새로운 기술을 채택하거나 새로운 비즈니스 모델을 채택하거나 둘 다를 채택했습니다. 이러한 최근 추세 중 가장 흥미로운 것 중 하나는 식품 컨베이어 벨트의 증가입니다.

컨베이어 벨트를 사용하여 음식을 고객의 테이블로 가져오는 것은 새로운 것이 아니지만 최근까지 스시 레스토랑에서만 거의 독점적으로 나타났습니다. 2019년 말에는 첫 번째 치즈 컨베이어 벨트 시설이 오픈되어 개념이 확장되었습니다. 코로나19 팬데믹으로 인해 새로운 건강 문제가 발생하면서 이러한 추세는 더욱 견인력을 얻었습니다.

2020년 후반에 공개된 버거킹의 "내일의 레스토랑" 컨셉에는 식당과 드라이브스루 차선 모두에 컨베이어 벨트가 포함되어 있습니다. 다른 여러 레스토랑과 업계 관계자도 이러한 시스템 구현 가능성에 대해 논의했습니다. 하지만 그들은 안전한가요?

전염병 속에서 식품 컨베이어 벨트의 매력은 이해하기 쉽습니다. 컨베이어 시스템을 통해 고객은 직원과 안전한 거리를 유지하면서 음식을 얻을 수 있습니다. 고객이 터치패드나 유사한 시스템을 사용하여 주문하는 경우에도 이 개념을 통해 비접촉식 경험을 제공할 수 있습니다.

전염병이 가라앉더라도 이러한 거리두기 설계는 질병 발생을 예방하는 데 유용한 방법이 될 수 있습니다. 컨베이어 벨트 레스토랑이 COVID-19의 확산을 늦출 수 있다면 전염성이 덜한 다른 질병에도 동일한 조치를 취할 수 있습니다. 제한된 접촉을 통해 아픈 고객이나 직원이 건물 내 다른 사람들에게 독감과 같은 질병을 퍼뜨리는 것을 방지할 수 있습니다.

산업용 식품 등급 컨베이어 벨트는 이미 식품 포장 공장에서 사용되고 있으며 안전성을 입증하고 있습니다. 이러한 벨트는 일반적으로 단단한 플라스틱이나 고무로 만들어지거나 열가소성 코팅으로 되어 있어 청소가 쉽습니다. 산업용 식품 등급 컨베이어 벨트는 생고기에 충분히 안전하기 때문에 조리된 식품에 위험을 초래할 가능성이 없습니다.

이러한 장점에도 불구하고 식품 컨베이어 벨트에는 여전히 잠재적인 건강상의 단점이 있습니다. 이러한 시스템이 주로 스시 레스토랑에 적용되는 주요 이유 중 하나는 스시가 일반적으로 실온에서 제공된다는 것입니다. 뜨겁거나 차갑게 유지되어야 하는 식품은 컨베이어 벨트에서 몇 가지 문제에 직면할 수 있습니다.

많은 컨베이어 벨트 시설에서 벨트는 고객이 원하는 요리를 가져갈 수 있는 뷔페 역할을 합니다. 이 시스템의 한 가지 단점은 음식이 주인 없이 오랫동안 테이블 사이를 맴돌 수 있다는 것입니다. 이 주인이 없는 음식은 박테리아가 가장 빠르게 자라는 화씨 40도에서 140도 사이의 "위험 구역"에 도달할 수 있습니다.

이제 과학자들은 코로나19가 표면을 통해 많이 퍼지지 않을 가능성이 높지만 일부 다른 질병은 퍼진다는 사실을 알고 있습니다. 컨베이어 벨트는 레스토랑 전체가 공유하는 표면이 될 수 있으므로 이는 우려할 만한 원인이 될 수 있습니다. 한 고객이 아프고 벨트나 벨트에 있는 음식 근처를 만지거나 기침, 재채기를 하면 다른 고객이 세균에 감염될 수 있습니다.

이러한 잠재적인 건강 문제가 반드시 식품 컨베이어 벨트가 안전하지 않다는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 레스토랑은 이러한 시스템을 최대한 건강하게 유지하기 위해 여러 단계를 취할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 컨베이어 벨트 설계에 있어 높은 건강 기준을 보장하는 것입니다.

레스토랑에서는 재료가 세균에 강하고 청소가 용이하도록 산업용 식품 등급 컨베이어 벨트만 사용해야 합니다. 또한 시스템은 잔여물이 축적될 수 있는 영역이 가능한 한 적어야 합니다. 모든 것을 상대적으로 평평하게 유지하면 청소 및 소독이 더 쉬워지고 오염 물질이 쌓이는 것을 방지할 수 있습니다.

레스토랑은 컨베이어 벨트를 사용하는 방식을 통해 안전을 더욱 보장할 수 있습니다. 각 테이블마다 별도의 벨트를 사용하면 교차 오염 위험이 줄어들지만 비용이 더 많이 들 수도 있습니다. 단일 벨트 시스템에서 교차 오염을 방지하기 위해 레스토랑에서는 식품 안전 돔으로 접시를 덮을 수 있습니다.

이러한 용기에 타이머를 부착하면 식당에서 음식이 너무 오랫동안 회전했는지 확인할 수 있습니다. 그런 다음 오래되고 잠재적으로 안전하지 않은 접시를 회전시켜서 박테리아 축적을 방지할 수 있습니다. 이러한 타이머는 고객이 가능한 가장 신선한 옵션을 선호하는 경우 일부 음식을 피하는 데도 도움이 될 수 있습니다.